品鑒話(huà)術(shù)指南：學(xué)會(huì)這些茶評(píng)術(shù)語(yǔ)，你也在茶桌之間可以迅速掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)!
喝茶的時(shí)候，經(jīng)常聽(tīng)到身旁的老茶人提到“水路細(xì)膩、喉韻深而持久、口感張力和沖擊力”等詞匯，老茶人說(shuō)得頭頭是道。但，你在飲品一杯好茶時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)自己品鑒話(huà)術(shù)匱乏，除了好喝、好香以外，就找不到更多的詞匯來(lái)恰當(dāng)表達(dá)自己對(duì)一款茶的感受。
尤其，對(duì)于初入茶界的小白而言，當(dāng)被別人詢(xún)問(wèn)到一款茶的表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該如何找到最佳的表達(dá)方式?更為準(zhǔn)確說(shuō)，需要從哪些維度去表達(dá)?
為此，我們特意列舉了幾個(gè)當(dāng)紅品類(lèi)茶的特點(diǎn)，以及權(quán)威茶評(píng)范文作為示例。以期讓更多的茶友們能快速掌握到一些品鑒技巧及茶評(píng)術(shù)語(yǔ)，提升品鑒話(huà)術(shù)的逼格。
現(xiàn)在，你與“行家”之間的距離，就在這篇《品鑒話(huà)術(shù)指南：學(xué)會(huì)這些茶評(píng)術(shù)語(yǔ)，你也在茶桌之間可以迅速掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)》里。
綠茶的鮮醇，以安吉白為代表
安吉白茶，茶之奇葩，名為白茶實(shí)為綠茶。以鮮如雞湯，香若幽蘭之味而著名。
如果說(shuō)，珍稀良種“白葉一號(hào)”是所有安吉白的“基礎(chǔ)”關(guān)鍵，那么真正讓頂級(jí)安吉白脫穎而出的必要條件：一是必須產(chǎn)自安吉白茶高海拔核心產(chǎn)區(qū);二是必須在白化期間采摘制成;三是必須經(jīng)驗(yàn)老道的制茶人用最好的工藝來(lái)完成。
品鑒重點(diǎn)：
鮮似雞湯：安吉白茶的鮮最為直接，且品飲之后并不膩口，正如同雞湯一般。其氨基酸含量達(dá)5—10%，是普通綠茶的2—3倍，形成了鮮爽甘甜的滋味。
甜花香：因以高山安吉白花香顯著，其花香難得，不常有，帶甜花香的安吉白茶為頂級(jí)中的頂級(jí)茶品，被譽(yù)為“香若幽蘭”。常有茶友形容，“鮮甜回味，綠茶就喝安吉白?！?/p>
逼格話(huà)術(shù)品鑒示例：
這是一款完美詮釋安吉白茶獨(dú)特之處的高等級(jí)綠茶：鮮甜，超乎想象。看似清如水的茶湯，卻包含了巨大的能量。入口瞬間便被驚艷，鮮醇適口，甜度很高。甜味剛散去，回甘便起，更勝過(guò)之前茶湯的鮮甜，如含了一勺糖漿在口中?；馗蕪?qiáng)勁持久，至喉底，飲后唇邊有明顯清涼感。
請(qǐng)喝了這杯西湖龍井
春茶翹楚中絕不缺席的西湖龍井，特別是來(lái)自一級(jí)產(chǎn)區(qū)龍井的口感標(biāo)準(zhǔn)，從古至今都是無(wú)數(shù)茶客魂?duì)繅?mèng)繞的對(duì)象之一。
而真正頂級(jí)的西湖龍井，要擁有核心產(chǎn)區(qū)中的核心產(chǎn)地出身、明前采摘及大師級(jí)別的全手工制作的特點(diǎn)，而這樣的茶注定數(shù)量有限。
品鑒重點(diǎn)：
鮮度：龍井的鮮與安吉白茶不同，其鮮是連著清新，清爽的感覺(jué)猶如飲用了甘泉水。
香氣：核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井單在鮮葉時(shí)，便有花香滲出。經(jīng)過(guò)制作之后，呈現(xiàn)出飽滿(mǎn)的嫩栗香、花香以及清甜香。另外，高等級(jí)的龍井不一定有高揚(yáng)的香氣，反而是一種極為復(fù)合的氣息。
逼格話(huà)術(shù)品鑒示例：
這款茶從原料到工藝無(wú)不盡善盡美。清甜香、嫩栗香和鮮花香氣交織。湯感濃醇鮮爽，口腔中不斷有花香透出，后又被鮮味物質(zhì)蓋，如飲了海鮮湯。喉底甜潤(rùn)，余味悠長(zhǎng)、回甘明顯，清甜從舌底源源不斷生出。
巖茶善美，牛肉熱度最高
武夷巖茶作為傳統(tǒng)名茶，以其“巖骨花香”為人稱(chēng)道。其最吸引人的還在于其香氣、滋味和韻味，以及其獨(dú)有的“活、甘、清、香”的巖韻。
這一切，離不開(kāi)其原料產(chǎn)自武夷巖茶正巖核心山場(chǎng)，更需要講究采摘時(shí)期及制茶師對(duì)原料后續(xù)的初制與精制，尤其是做青和焙火的精進(jìn)。
其中，作為近年來(lái)市場(chǎng)熱度最高的牛欄坑肉桂，涵蓋了武夷巖茶的工藝和原料精髓。以其獨(dú)特顯著山場(chǎng)特征和“霸氣與綿柔并存”讓老茶鬼為之傾心。被稱(chēng)為沒(méi)喝過(guò)大師級(jí)牛肉你說(shuō)懂巖茶?
品鑒重點(diǎn)：
事實(shí)上，當(dāng)品鑒到頂級(jí)巖茶的時(shí)候，我們通常會(huì)形容“巖骨花香”。但這個(gè)“巖骨花香”其實(shí)是泛指，更詳細(xì)一點(diǎn)應(yīng)該是上文中出現(xiàn)的“活、甘、清、香”。
香，便是香氣，指的是品種香、工藝香、地域香。其中，巖茶香氣類(lèi)型豐富，比如，肉桂中的桂皮香，喝出其辛銳之感代表著對(duì)應(yīng)的品種特征;又比如，在品鑒佛手時(shí)的雪梨清香。而奶香，又作乳香，便是高等級(jí)巖茶中的典型香氣。
除此之外，只分辨出香型還不夠，香氣的高低純異，香氣與茶湯的融合程度，留香與回香，都要去細(xì)細(xì)體味。
清，指湯質(zhì)清爽透亮，不渾不濁。
甘，指甜度，包含茶湯滋味甘甜與飲后回甘。入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重，而回甘生津的長(zhǎng)久更能帶來(lái)口腔和喉嚨的潤(rùn)澤。
活，指講究變化，是品味武夷巖茶的最高境界。除了聞香、觀葉及做茶的“活”，“活”字還表現(xiàn)在茶湯入口極富變化的特點(diǎn)。
另外，牛肉顯著特征還要看茶湯表現(xiàn)出的山場(chǎng)氣息、茶湯層次、細(xì)膩程度及回甘生津的力道和回味的持久性。
逼格話(huà)術(shù)品鑒示例：
馥郁豐富的香氣和細(xì)膩飽滿(mǎn)的茶湯融合度很高，霸氣與甜柔并存，韻味十足。這款茶擁有豐富的香氣類(lèi)型和層次變化，輕柔的焙火香與乳香、植物辛香、花果香混合出飽滿(mǎn)而輕快的芬芳，品種特征盡顯。茶湯入口稠糯，很快滑入喉嚨，茶湯瞬間化開(kāi)，帶來(lái)口感張力和沖擊感，但又不失輕柔，香氣溶于湯，湯中帶香，彼此交融間，帶來(lái)了無(wú)限的活力。不斷回甘生津加上滿(mǎn)口生香，令人愉悅，充分彰顯巖骨花香之妙。
讓你一次喝懂鳳凰單叢
鳳凰單叢，條形烏龍茶。以香氣濃馥、條索緊湊、回甘力強(qiáng)而受到喜愛(ài)。
事實(shí)上，鳳凰單叢要達(dá)到完美的水平，就要經(jīng)過(guò)精細(xì)調(diào)配，讓香、水、韻之間有整體的協(xié)調(diào)。單叢之迷人之處是它的香和韻，香可以像香水一樣進(jìn)行調(diào)香，這是一個(gè)精細(xì)的工藝，不是簡(jiǎn)單的疊加可以產(chǎn)生的。
品鑒重點(diǎn)：
香氣：?jiǎn)螀菜憩F(xiàn)出來(lái)的香氣，包含品種香、工藝香以及海拔香。其中，海拔香，代表著高海拔帶來(lái)的獨(dú)有香氣。
滋味：頂級(jí)單叢的苦澀會(huì)迅速化掉，轉(zhuǎn)化為回甘甜，香氣悠長(zhǎng)。茶湯中甜花香、花果香，回味持久。品飲后口腔內(nèi)似有咀嚼感，口腔內(nèi)留香持久。
值得一提的是，好單叢的耐泡度極高。
逼格話(huà)術(shù)品鑒示例：
這款茶花香濃郁鮮活，口感醇厚爽快，有層次，證明此茶生長(zhǎng)環(huán)境極佳。其干茶火焙香較淡，帶熟果香。第一泡香氣以甜香為主，之后香氣轉(zhuǎn)為梔子花香，香氣鮮活，內(nèi)斂成團(tuán)，飲后口腔留香，亦是清香的花香，杯底留香明顯，冷聞香氛，還帶點(diǎn)奶香。此款茶湯極好，入口即化，回甘快，瞬間舌底鳴泉。清香中裹著蜜香，后五水感覺(jué)清香從蜜香中跳脫出來(lái)了，甚是鮮爽。
鮮活甘甜，領(lǐng)會(huì)“祁門(mén)香”精髓
祁門(mén)紅茶被稱(chēng)為紅茶中的極品，其精髓這需要祁門(mén)紅茶兼具傳承歷史、工藝正宗、產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)原料的特點(diǎn)。
品鑒重點(diǎn)：
祁門(mén)香：祁門(mén)紅茶享譽(yù)世界百余年，最大特點(diǎn)，就是那一縷“似花似果似蜜”的復(fù)合型飽滿(mǎn)高香。
逼格話(huà)術(shù)品鑒示例：
這款茶香氣甜蜜，蜜香中帶成熟水果的甜香。湯色紅艷麗透亮，晶瑩璀璨，金圈顯露。湯質(zhì)細(xì)膩柔滑，滋味鮮甜醇厚綿柔，茶湯飲罷，香氣在口腔慢慢釋放，隨后慢慢回甜，口水匯聚舌尖。甜而不膩，舌底鳴泉，回甘迅速。
茉莉花茶，浸潤(rùn)你的呼吸道
以茉莉花為原料窨制的茉莉花茶，以清爽的口感與清幽的香氣讓人愛(ài)不釋手。
當(dāng)然，一泡高等級(jí)的茉莉花茶，絕不是隨便撒點(diǎn)茉莉花蕾配綠茶就可以做到。必須通過(guò)多次的精細(xì)工藝，才能讓綠茶身染茉莉花的鮮靈香氣，達(dá)到不見(jiàn)花蕾卻花香其中的狀態(tài)。
品鑒重點(diǎn)：
茉莉花茶擁有獨(dú)特的冰糖甜韻。其中，高等級(jí)的茉莉花茶，所擁有的鮮花般靈動(dòng)花香和醇厚滋味，能夠帶來(lái)品飲時(shí)層次感和變化性。
逼格話(huà)術(shù)品鑒示例：
這是一款精彩綻放的茉莉花茶。鮮靈而濃郁的茉莉花香，交織著自然協(xié)調(diào)的甜香，令人沉醉。清雅甜果香、清幽花香與茶本身的嫩香，交織相融，帶來(lái)豐富的香氣變化，仿佛遇見(jiàn)一支茉莉花的綻放。茶湯稠厚，湯水鮮活爽口，口感順滑甜潤(rùn)。入口便滑入喉底，一瞬間有一種冰酒的感覺(jué)，甜潤(rùn)、清涼、絲滑，從喉嚨直奔鼻腔。茶湯中花香布滿(mǎn)整個(gè)感官，眼耳口鼻均是茉莉花香，并且飲后口腔帶來(lái)持久的清涼感，仿佛走進(jìn)翠谷幽澗。其，明顯的“冰糖韻”，回甘生津持久。
結(jié)束語(yǔ)：
事實(shí)上，各個(gè)茶品品類(lèi)中的茶品，都有一些共同的的品飲特征，比如，識(shí)別度、飽滿(mǎn)度、細(xì)膩度均是極高的。而，這也是我們?cè)谄吩u(píng)一杯好茶時(shí)的關(guān)鍵所在，特別是當(dāng)你不知道這款茶的其他特點(diǎn)之時(shí)，它們也可作為你表達(dá)茶的切入點(diǎn)。
對(duì)應(yīng)的是，在多品鑒學(xué)習(xí)的過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在你懂茶，茶懂你的同時(shí)，茶會(huì)反饋更多。
撰文 / 重慶森林
圖片 / 茶語(yǔ)視覺(jué)組
